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以《風味人間》為例探究飲食文化類紀錄片傳播新走向

作者:王燦

 來源:戲劇之家 2019年15期 

  【摘 要】本文聚焦《風味人間》這一具體個案,從其傳播主體、傳播內容、傳播渠道三個方面進行分析,從傳播主體探究“傳受合一”下的口碑傳播及多主體互動、從傳播內容探索其獨特的敘事視角及文化內涵、從傳播渠道探尋其“先網后臺”模式與以往同類紀錄片的不同,旨在探究該紀錄片快速走紅的原因,從而探索飲食文化類紀錄片傳播新走向。
  【關鍵詞】飲食紀錄片;風味人間;敘事視角
  中圖分類號:J90 文獻標志碼:A 文章編號:1007-0125(2019)15-0079-02
  一、引言
  關于紀錄片的概念,學者聶欣如在梳理國外學者定義的基礎上,這樣定義:“紀錄片以紀實為基本美學特征,是一種非虛構的、敘事的影片樣式。它兼有認知和娛樂的功能,并以之區別于認知為主的文獻檔案影片和以娛樂為主的藝術、劇情影片。”隨著《舌尖上的中國》《人生一串》《尋味順德》等紀錄片的熱播,飲食文化類紀錄片逐漸進入到人們的視野。關于飲食文化類紀錄片,相關研究尚少,因此尚無一個明確的定義,目前唯一可參考的定義是楊霓(2016)在其碩士論文中提出的,她認為飲食文化類電視紀錄片是“以影像媒介的紀實方式為基礎,通過非虛構的藝術表現形式,基于多視角的文化坐標對飲食文化包括食材、食物、食器、食生產、食加工、食消費等的一切內容進行觀察和選擇性描述,并依此較為客觀地傳達飲食文化內涵和人文情懷的電視節目形態。”本文參考這一觀點,但因討論的內容并非僅是“電視紀錄片”,因此將“飲食文化類紀錄片”定義為“以紀實為基本特征,通過非虛構的形式拍攝飲食以及與之相關的文化和情感故事,并依此傳達飲食文化內涵和人文情懷的節目形態。”作者的概念界定雖是從紀錄片的基本屬性“紀實”出發,但因才疏學淺,還存在著很多不足。
  《風味人間》由騰訊視頻投資拍攝,《舌尖上的中國》總導演陳曉卿打造,跨越洲際與國家,講述全球范圍內以美食為線索的人文故事,勾勒一幅人間風味的美食地圖。自2018年10月28日開播以來,第一集播放量就高達2.1億,豆瓣評分甚至一度飆至9.4,播出結束后,評分穩定在9.1。此外,其在微博、豆瓣等社交平臺上的話題度也居高不下。可以說《風味人間》的傳播是非常成功的,也是非常有借鑒意義的。飲食文化類紀錄片通過拍攝飲食以及與之相關的文化和情感故事,很容易捕捉到觀眾心中最柔軟和最富有情感的一面,創造情感共鳴,提高觀眾的認同度。本文從傳播主體、傳播內容、傳播渠道三個方面,認為《風味人間》正是通過熱烈的口碑傳播、打動人心的文化內涵、獨特的敘事視角、立體交互的傳播渠道形成了良好的傳播態勢,并獲得了受眾認同。
  二、多元互動的傳播主體
  大眾傳播效果的形成受到多種因素和條件的影響,在這一過程中居于最高地位的無疑是作為傳播主體的傳播者。《風味人間》的傳播不僅依靠著媒體,也通過大V等網絡意見領袖實現二級傳播,還得益于網友的口口相傳,傳播主體多元互動,構建了有效的傳播網。進入網絡時代以來,傳播主體不僅是曾經掌握話語權的媒體,人們可以根據自己的需要,主動選擇和接收信息,也可以在互聯網上自由地發布信息。傳者與受者之間的互動不斷加強,隨著互動地不斷深入,傳者與受者之間的距離也在逐漸縮短,某種程度上傳播者和受眾甚至可以重合,形成了傳受合一的關系。傳受合一的態勢下,口碑傳播的重要性不言而喻。
  《風味人間》自開播起就好評不斷,引起了大批網友的討論,微博熱搜榜也多次出現與“風味人間”相關的話題。微博上眾多大V與普通用戶相繼推薦、轉發和評論,并且幾乎全是溢美之詞;豆瓣上的高分評價為其傳播提供了有利論證,精美的劇評也為其口碑傳播帶來正面影響。民以食為天,制作精良、內容精美的紀錄片自然會吸引人們的目光,一部分觀眾先睹為快,被內容吸引后在社交媒體上自發“安利”,網友的口碑傳播比商業宣傳更容易讓人信任,形成了更大的傳播范圍和更好的傳播效果。另外,《風味人間》的主題曲由“火箭少女101”的成員之一演唱,吸引年輕的追星族,這些年輕的受眾們成為互聯網的延伸鏈條,無形中為《風味人間》進行口碑傳播。
  在傳播過程中,媒體首先獲得消息進行宣傳;大V隨即跟上,運用自己的影響力吸引觀看,并制造熱門話題;最后受眾被內容所吸引,自發口碑傳播,構成了多元互動的傳播主體網絡,《風味人間》的傳播方式值得借鑒。
  三、精美豐富的傳播內容
  關于內容,本文認為應立足整體,從紀錄片的文化內涵、宏觀敘事、微觀視角來分析。在文化內涵方面,《風味人間》將飲食背后的日常生活展現出來,在展示食物制作和描述人物的過程中,將食物和人物置放在當地普通生活的背景下展開敘述。每一集都有日常生活的起承轉合,國內與國外的生活方式相互不同又交融。比如講到枕頭饃,會去記錄當地賣枕頭饃的小販;講到霉莧菜梗,會拍攝浙江一個普通家庭的聚餐場景。借助對食物的介紹來彰顯悠久的飲食文化和精神文化是《風味人間》在傳播內容上的重要特征。呼倫貝爾的奶桶肉,是游牧民族在美食上智慧的體現;河南的“碾轉”,一系列復雜的工藝保留了綠色小麥的甜香,體現了河南人的務實和勤奮。飲食文化類紀錄片包含的文化內涵,超出了食品本身的基本功能,而使紀錄片顯得更加厚重,對觀眾來說更加有趣。

  在宏觀敘事方面,《風味人間》最大的特點就在于它的世界性,攝制組跨越六大洲二十多個地區,收錄了許多國外美食。整部紀錄片中國內容占70%,國外內容占到30%,前一秒還在安徽,下一秒就到了西班牙。整片采用碎片似的剪輯方式,在不同地域之間進行組合和嫁接,講述同一種食材在天南海北的變化。例如,伊比利亞火腿的成品形態和食用方式都與江浙菜里的“蜜汁火方”相差極大,看起來沒有什么關聯,但從制造方式上來看,卻是“中西方的不謀而合”。這種立足于全球的宏觀敘事,推動了一個內容豐富的飲食文化紀錄片的誕生。

在微觀視角方面,《風味人間》運用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式,將視角縮小到“分子級”,觀察食物細微的變化和紋理,于是觀眾可以看到每一根火腿、每一顆菜梗、每一個蟹黃經由廚師的手打磨后的細微變化。另外,使用大量的鏡頭來展示普通人的日常生活,并通過展示當地人的生活細節,幫助人們了解食物特殊的生產過程及其原因。“捕捉”大量特寫鏡頭,描繪人物內心世界的情感變化,比如少年在6、7級的大風浪里,用長鏢射旗魚,屢敗屢戰終于成功;比如談到蟹,會拍攝中國與荷蘭漁民的捕撈日常,以及他們對于這種生活的思考與看法。
  深挖美食背后的文化內涵,探尋食物與人、與文化的關系;采用立足全球的視野,宏觀發掘中西方飲食的異同;利用微觀的視角,細細描繪食物一點一滴的變化,記錄普通人的具體生活。這三者相互交融,結合在一起便造就了一部內容豐富、底蘊濃厚的《風味人間》。
  四、立體交互的傳播渠道
  以往紀錄片的傳播主要是通過電視進行,但隨著新媒體的興起和發展,各類視頻網站、影視論壇和社交平臺使紀錄片的傳播渠道得到了前所未有的拓展。如今,許多觀眾觀看紀實節目的首選就是互聯網。《上新了·故宮》《人生一串》《尋味順德》等具有互聯網基因的文化紀錄片蘊含“快節奏、高密度”的內容,并吸引了大量粉絲。
  《風味人間》由騰訊視頻出品,同時在浙江衛視播出,一開播便引起了微博及豆瓣的熱議,第一集播出即成為突破2億播放量的爆款。騰訊作為一個十分受歡迎的視頻平臺,本身就有強大的用戶基礎,網絡視頻平臺觀看也是更受年輕觀眾歡迎的方式。浙江衛視以綜藝出名,電視平臺的播出為《風味人間》吸引了更多年齡層的用戶。快節奏、高密度和精致的內容呈現,支撐了《風味人間》的高口碑。在第一集中,時長僅50分鐘,就有20多種國內和國外美食。高度精致的細節和美食的高密度呈現,使得這件作品能夠符合互聯網的“碎片化”傳播規律。
  《風味人間》與其他飲食文化類紀錄片在渠道方面的不同在于,它不是依賴網絡或電視的單一渠道,不同于只在電視上播出的傳統紀錄片,也異于應運互聯網而生的普通網生紀錄片,而是采用“先網后臺”的方式,在互聯網和電視上都播放,囊括多個年齡段的觀眾,在傳播渠道上實現立體交互。
  五、結論與建議
  通過以上對《風味人間》這一個案的分析,本文認為該紀錄片多元互動的傳播主體、精美豐富的傳播內容、立體交互的傳播渠道或是其受到廣泛歡迎的原因。新媒體拓寬了紀錄片的表達思路,但對作品優劣的評判標準并沒有改變,好的創意,真實客觀的呈現,獨到的美學手法,依舊是硬指標。諸如《風味人間》這種關注平凡人生與傳統文化、制作精良的紀錄片走紅證明了——符合紀錄片基本規律的好的內容,并不會被投機內容所驅逐。
  探究飲食文化類紀錄片傳播新走向,探索在新媒體環境下如何實現飲食文化類紀錄片傳播效果最大化,本文有以下幾點想法。首先,打造優質內容。紀錄片的內容是最關鍵的因素,沒有好的內容,再好的題材也是“味同嚼蠟”。近年來,各種娛樂節目的激增導致觀眾審美疲勞,越來越多的年輕觀眾希望通過紀錄片來增加文化知識和娛樂需求。因此,飲食文化紀錄片應以年輕群體為受眾,制作高質量的飲食文化紀錄片,追求精細制作,并在新媒體時代順應觀眾的碎片化觀看習慣,創作短小而精致的紀錄片。第二,整合傳播渠道。在飲食文化紀錄片播出渠道中,視頻網站已成為其傳播的重要渠道,選擇合適的網站非常重要;也不能忽視電視平臺,仍有大量觀眾只能通過電視獲得信息,電視在紀錄片傳播上仍有重要意義。第三,鼓勵互動溝通。有必要通過互動在觀眾和紀錄片、觀眾和觀眾之間建立情感聯系;建立口碑傳播模式,使用各種新媒體平臺來進行交互傳播。
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論文發表 | 論文范文 | 0 | 2019/7/1 14:05:41 | 蘇欣
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